Granen bevatten eiwitten waarvoor de mens allergisch kan zijn. Gluten zijn eiwitten die te vinden zijn in tarwe, stoffen die daaraan zeer verwant zijn, vindt men in rogge en gerst. Er zijn eiwit fracties zoals gliadine en endomysium waartegen antilichamen worden gevormd. Ook kamut en spelt (6), bevat gliadine en kunnen niet worden gegeten
Haver (dat avenine bevat), een eiwit die zeer veel op gluten lijkt, blijkt minder schade aan te richten, gebruik van haver is uitvoerig onderzocht en veilig bevonden; 92 Volwassen met coeliakie die een half jaar 30 gram haver per dag aten, ondervonden hier van geen problemen. Van deze groep werden 35 personen nog eens 5 jaar lang gevolgd. Biopsien van darmweefsel anti-endomysiale, anti-reticuline en antigliadine antibodies toonde geen verschil met controle coeliakie patiënten die helmaal geen tarwe of haver aten(7).
Ondanks dat haver veilig werd bevonden, blijkt dat bij bepaalde kinderen allergische reacties ontstaan. Zweedse onderzoekers aan de universiteit van Oslo toonde bij negen kinderen een ontsteking van de darm aan door haver gebruik (8).