Coeliakie Dieet

Een coeliakie dieet hoeft niet een straf te zijn. Eigenlijk is het eten van brood elke dag erg saai. Zelfs mensen die geen glutenallergie hebben kunnen zich beter voelen door brood uit het dieet weg te laten, en gezonde voeding de plaats ervan laten nemen. Grijp de kans om te experimenteren met koken.

Probeer zo lekker mogelijke salades te maken, en recepten te proberen uit landen waar minder gluten wordt gegeten. Heerlijke salades zijn wat de coeliakie dieet zo geweldig maakt. Maar een coeliakie dieet kan echt van alles zijn. Denk bijvoorbeeld aan alle lekkere Mexicaanse gerechten, waar mais gebruikt wordt in plaats van tarwe. Veel Aziatische gerechten gebruiken alleen rijst, zoals sushi.

Dressing: alle ingrediënten goed mengen.

• balsamico
• olijfolie
• honing
• mosterd
• tabasco saus (dit maakt de saus een beetje pittig. Tabasco bevat veel azijn, dus er moet een beetje extra olijf olie bij indien er tabasco saus gebruikt wordt)

Eiwitten: voeg eiwitten toe voor een voedzame maaltijd salade:

• pijnboom pitten*
• feta kaas
• buffel mozzarella kaas
• walnoten*
• biologische gerookte kip
• avocado
• biologische yoghurt
• biologische spekjes
• pompoen pitten*

* Bak de noten en pitten in olijf olie, en voeg een beetje ahoorn siroop toe, om een heerlijke karamel te smaak toe te voegen.

Zoete smaken:

• Zoete gedroogde cranberry’s
• appel
• bosbessen
• frambozen
• zoete nootjes gebakken met ahornsiroop
• zoete paprika’s (eventueel gevuld met honing roomkaas)

Heerlijke biologische veggies:

• alle sla soorten
• bonen
• broccoli
• andijvie
• courgette
• alle kool soorten

Als een duidelijke coeliakie (glutenallergie) wordt ontdekt bij een kind, heeft het kind de mogelijkheid om tal van ziekten te vermijden. Het is wel lastig voor het kind, omdat zoveel producten gluten bevatten. Maar het schept duidelijkheid, en maakt het mogelijk om gezond te leven. Het is belangrijk om door middel van onderzoek vast te stellen of er sprake is van een gluten allergie of een minder gevaarlijke gluten intolerantie.

Veel volwassenen kunnen brood niet goed verdragen, en ervaren allerlei klachten. Toch blijven ze brood eten (of pizza, taart, bier): het is erg moeilijk om levenslang een absoluut gluten vrij dieet vol te houden. Daarom is het belangrijk voor mensen om erachter te komen of ze werkelijk een coeliakie hebben.

Wanneer mensen een glutenallergie hebben, maar brood en andere gluten blijven eten, neemt op de kans het ontstaan van kanker, dementie en onvruchtbaarheid toe.

Een glutenvrij dieet kan de neurologische problemen doen afnemen, maar dat is niet altijd het geval. Een glutenvrij dieet kan ook vitamine tekorten veroorzaken. In een onderzoek van coeliakie patiënten was bij 37% het foliumzuur gehalte van het bloed te laag en bij 20% het pyridoxaal-5-fosfaat gehalte.

Om te zorgen dat er genoeg foliumzuur naar binnen komt, moeten veel groenten gegeten worden. De beste oplossing is om veel lekkere salades te eten (iedereen zou dit moeten doen!).